top of page

ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ ЯИЦ С САХАРОМ (Нишоло)



Ингредиенты:

Яйца - 5 шт,

Сахар - 1-1,2 кг (~2 3/5 lb),

Солодковый корень - 30 г (~1 oz),

Лимонная кислота и ванилин - по щепотке.


Приготовление:


Сахар разбавляют в 300-400 мл (~10-13 fl oz) воды, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, кипятят до получения сиропа плотностью 70-75%.


Прекратив нагрев, охлаждают до температуры 50-60°С. Солодковый корень очищают, нарезают на мелкие кусочки, заливают 600-700 мл., воды, доводят до кипения, уваривают до получения отвара темно-коричневого цвета (плотность 1,13-1,15), процеживают через марлю, охлаждают.


Взбивают яичные белки, добавляют сахарный сироп, отвар солодкового корня и, не прекращая взбивать, добавляют ванилин, взбивают до получения однородной массы белого цвета.


Нишоло подается на блюдечках, в пиалах, вазах и обязательно вечером, на исходе последнего дня Пасхи.


Рецепты из книги «Кухня бухарских евреев».

Автор - Амнун Кимьягаров, кандидат тех. наук.

1 просмотр0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все

Comments


bottom of page