ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Баклажаны большие – 2 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Петрушка – 1/2 пучка

Густой соевый соус – 1 ч. ложка, разведенная в 100 г воды

Перец красный острый – 1 стручок

Куркума – щепотка

Соль, перец черный, паприка – по вкусу

Масло растительное – 100 г

Приготовление

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кубиками размером 2–3 см. Помещаем в большую миску, солим и через 15–20 минут промываем. Промытые баклажаны отжимаем, выкладываем на противень, сбрызгиваем 4–5 ст. ложками растительного масла.

Перемешиваем, разравниваем и запекаем в духовке 40–50 минут.

Пока баклажаны пекутся, мы нарезаем болгарский перец, морковь и полукольцами репчатый лук. В сковороду наливаем 100 г растительного масла, перекладываем туда нарезанные овощи, солим и жарим 5–10 минут.

Из помидоров готовим соус: промытые помидоры, удалив плодоножки и очистив от кожицы, прокручиваем в блендере, перекладываем в сковороду, солим и варим 10–15 минут, чтобы немного выпарился сок. Мелко нарезаем 3 зубчика чеснока, красный острый перец и петрушку.

Сковороду с помидорами снимаем с огня, добавляем соевый соус, соль, нарезанные острый перец и чеснок, куркуму, молотые паприку и черный перец и перемешиваем.

Печеные баклажаны перекладываем в большую миску, добавляем к ним поджаренные лук, болгарский перец и морковь вместе с маслом, перемешиваем, добавляем приготовленный из помидоров соус, перемешиваем, добавляем петрушку и снова перемешиваем.

Затем миску с салатом ставим на огонь на 5–10 минут, убираем с огня, добавляем 1–2 натертых зубчика чеснока, перемешиваем и даем охладиться.