Это простое блюдо у нас готовили настолько часто, что и в кулинарную тетрадь-то не записывали. Его очень любят даже дети-малоежки, делается оно на скорую руку (например, в качестве быстрого ужина) – особенно, если нужно куда-то девать вареный рис, оставшийся со вчерашнего дня.
Ингредиенты
(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)
Кроме вареного риса, вам потребуются:
Маргарин (не растительное масло)
Соль, сахар, специи по вкусу
А также разнообразные сухофрукты – чем больше различных сортов, тем лучше.
Только тут такая хитрость: необходимо соблюсти гармонию между кисловатыми (курага, яблоки, чернослив, сухие вишни) и откровенно сладкими (инжир, дыня, изюм, финики) сухофруктами. Иначе плов может получиться или слишком кислым, или приторным.
Приготовление
Разогреваем, но не перекаливаем на сковородке маргарин. Высыпаем туда разумно измельченные сухофрукты. Не отходя от сковородки и непрестанно помешивая, обжариваем на среднем огне (если отвлечься даже на пару секунд – подгорит непременно!). Сухофрукты должны стать мягкими и изменить цвет.
Солим, по вкусу и желанию приправляем специями (корица, имбирь, самую чуточку гвоздики, куркума, ваниль, мускатный орех, сладкая паприка…). Теперь присыпаем щепоткой-другой сахара: он нужен для того, чтобы образовалась карамель. Быстро и тщательно размешиваем, чтобы фрукты равномерно покрылись слоем карамели, и убавляем огонь.
Теперь высыпаем в сковородку вареный рис. (Сорта можно варьировать: сюда идет и длиннозерный, и круглозерный, и нешлифованный. И каждый раз блюдо будет разным).
Многократно перемешиваем и томим всё вместе пару минут на маленьком огне, пока рис не пропитается и все ингредиенты не «соединятся». Можно дождаться появления золотистой хрустящей корочки у нижних слоев риса – только осторожно, чтоб не пригорело.
Comments