Ингредиенты
(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 200 г
Томатная паста (или 2) — 1 ст. л.
Помидор — 0.5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Хлеб (ржаной с тмином) — 4 ломт.
Слива (или чернослив) — 3 шт
Изюм — 1 горст.
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 3 шт
Перец черный — 3 шт
Соль — по вкусу
Вода (или больше) — 0.5 л
Масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Мясо нарезать произвольно, можно прослойки жира не удалять. При длительном томлении любое мясо станет мягким.
Поместить в кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить блюдо, на дно налить масло. В оригинале-куриный или гусиный жир.
Лук нарезать на четверти, затем поперёк произвольно. Чеснок измельчить.
Добавить к мясу, когда оно слегка обжарится и часть сока выпарится, вместе с лавровым листом, перцем горошком.
Притушить всё вместе, влить воду-кипяток. Воды столько, чтобы покрыла мясо.
Томатную пасту - 1 ст. л., плюс - половинку обычного помидора нарезать и всё это перенести в мясо в процессе томления - это для цвета и вкуса.
Взять пару-тройку слив и горсть изюма. Изюм крупный и во время готовки разбух в шарики, а вот слива полностью растворилась, но отдала свой вкус.
Нарезать сливу и добавить к мясу с изюмом.
Гвоздь программы-ржаной хлеб.
Нарезать или покрошить несколько ломтиков.
Хлеб помещаем в мясной соус.
Перемешать, чтобы хлеб пропитался и растворился в нём - хлеб в готовом блюде Вы не почувствуете..
Томим на небольшом огне под крышкой вцелом 1,5-2 часа.
Подаём с зеленью и овощами.
Хлеб нужен ароматный. Для кислинки добавляют или вишнёвое варенье или сливу или чернослив с изюмом. В самом конце, кому не хватает кислинки, добавляют лимонную кислоту-щепотку.
Comments