КАШРУТ И НАУКА

Нижеприведенная статья написана крупным ученым-биохимиком, профессором Израилом Приевым, з’’л.

Мы, евреи из бывшего Советского Союза, в течение 70 лет получали лишь материалистическое понимание мира.

Известно, что санитарная инспекция проверяет более 10 показателей пригодности мяса к еде - определяются яйца глист, нитраты, ядохимикаты и т.п. Но заключение раввина-шохета является гораздо более важным, чем заключение санитарной инспекции.

Вопрос: почему?

Мы, материалисты, требуем объяснения этому.

Иудаика дает точный и ясный ответ на это «почему?». Интересно, что оно совпадает с современными научными исследованиями. Я постараюсь в популярной форме объяснить это.

Известно по иудаизму, что душа человека состоит из трех элементов:

Первый получил название нефеш. Нефеш - это сила, которую ребенок получает еще в утробе матери.

Нефеш является обязательной составной частью всех природных существ, т.е. не только человек награжден этим. Широкие слои населения этому дали название «природная сила», врачи это называют «иммунитет».

Второй компонент души называется руах, что в переводе означает мягкосердечие или щедрость души. Если местом концентрации нефеш является печень, то руах концентрируется в сердце.

Третий компонент души получил название нешама, что в переводе означает - интеллект. Понятно, что он концентрируется в мозгу.

Если нефеш присущ всем живым существам, а также и неорганическому миру, то руах и нешама присущи только человеку, причем евреи имеют больше этих компонентов и, самое главное, еврей обязан эти компоненты сохранять и приумножать.

Но как это сделать?

Уничтожающим руах является некашерное мясо. А хранит и приумножает его еврейский образ жизни - тфила, тшува и цдака.

Нешама - интеллект - продукт воспитания и углубления знаний. Вот почему в старину, когда дети других национальностей не были приучены к занятиям, еврейские дети обязательно обучались азбуке и чтению сидура, а способные к чтению Торы. Зная все это, можно приступить к понятию «кашерность».

Животные имеют те же заболевания, что и человек. Это гастрит, колит, нефрит, гепатит и некоторые инфекционные заболевания. Эти болезни зачастую являются причиной гибели животных, но в некоторых случаях они выздоравливают.

Больное животное, безотносительно, чем болеет, обычно садится, причем поза - именно грудной клеткой на землю. Через некоторое время земля под животным мокнет. Земля холодная, мокрая «делает» свое дело - возникает пневмония - воспаление легких с последующим плевритом.

Плеврит зачастую дает спайки между долями легких или между легкими и внутренней поверхностью грудной клетки. Проходит несколько дней, солнце, теплая погода придают сил животному, оно встает, начинает есть и поправляется от основной болезни.

Примыкает к стаду и мало чем отличается от своих собратьев. Проходит некоторое время и животное подвергается забою.

Шохет у данного животного обнаруживает спайки и объявляет, что мясо данного животного не пригодно, не кашерно. Шохета не интересует, чем болело это животное и когда болело. Его вывод один и неоспоримый: не годен! (кашер в переводе - годен, пригоден).

Таким образом, спайка в плевральной полости - это знак о прошлой болезни животного. Если оно болело, оно не пригодно в пищу еврею. То есть - это динамический показатель, несущий на себе животным. А заключение санитарных врачей - это статистический показатель, т.е. данный кусок мяса не имеет ядохимиката в данный момент. Как правило, динамический показатель всегда выше статистического.

Очень важным является второй элемент кашрута - засолка мяса и мясопродуктов. Назовем это «докулинарной обработкой мясопродуктов» - (шушта намак).

Докулинарная обработка состоит из трех этапов:

Первый - это механическая обработка - когда ножом извлекаются нервные и сосудистые сплетения, спайки, связки. Наносятся разрезы довольно глубокие через каждые 2-3 см.

Второй этап - мясо погружается в чистую воду на 30 минут. Эта процедура очень интересная и важная. Дело в том, что по законам физической и коллоидной химии вода способна проникать через оболочки клеток в строго определенном порядке. Согласно этому закону вода проникает в ту сторону, где больше соли. Вода чистая, а мясо обязательно содержит 0,85-0.9% соли и понятно, что вода начнет проникать в мясо, т.е. мясо набухает.

Третий этап - засолка - обычно затрачивают 120-130 гр. соли на один кг мяса. После нанесения соли мясо помещают на дуршлаг. Из мяса начинают капать капли красного цвета. Соли много снаружи и вода из мяса начинает выходить в обратную сторону.

Причем, эта вода растворяет в себе ряд химических веществ содержащихся в мясе. Капли красного цвета - это не только гемоглобин крови, но и миоглобин мышц.

Это продолжается 10-12 минут, затем капают капли желто-золотистого цвета - это желчные кислоты и желчные пигменты. Раствор билирубина (желчи) в воде имеет золотисто-желтый цвет. Затем, на протяжении 10-15 минут, капают капли белой прозрачной жидкости. Понятно, это разные вещества, в том числе, токсины, растворимые в воде. Но кроме этого, в этих каплях будут содержаться почти все гормоны, в том числе, гормон адреналин, т.е. гормон агрессии. Французы этот гормон называют гормоном зайца и льва.

Таким образом при кашерования выводится адреналин, а в некашерном мясе он остается, увеличивая агрессивность человека.

Поэтому раввинов интересует вопрос - едим мы кашерное мясо или нет. Ибо прием некашерного мяса увеличивает агрессию, параллельно снимая руах (мягкосердечие), т.е. основное качество еврея. Мягкосердечие - руах - у еврея в процессе eгo жизни должно увеличиваться, но не снижаться.

Продолжительность засолки обычно длится один час, время достаточное, чтобы очистить мясо от пестицидов, гербицидов, ядохимикатов, используемых в сельском хозяйстве, а также радионуклеотидов.

Третий элемент кашерности - произношение благословения перед приемом пищи. Это выражение еврейского взгляда на мир о том, что весь внешний мир создан Всевышним и, понятно, что все принадлежит ему.

В заключение хочу отметить, что законы кашрута были даны нам Б-гом на горе Синай,на заре развития человечества, когда еще не было никаких лабораторий, науки как таковой и т.д, но наши сведения о кашруте выдержали испытание временем и актуальны, т.к. даны Б-гом.

Профессор Приев И.Г. , з’’л.