БАРАНИНА С СУХОФРУКТАМИ ПО-МАРРОКАНСКИ В ТАДЖИНЕ

Баранина с сухофруктами по-маррокански обычно готовится в таджине – глиняном горшке. (Можно заменить таджин на тяжелую толстостенную кастрюлю с широким дном).

В традиционной марокканской кухне нет такого понятия, как гарнир. Овощные блюда, как самостоятельные, так и сваренные вместе с рыбой, курицей или мясом и различными приправами, – это то, что делает марокканскую кухню такой ароматной и привлекательной.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

1,8 кг баранины на кости или бараньей (говяжьей) вырезки

8 стаканов воды

¼ стакана оливкового масла

2 больших луковицы, тонко нарезанных

2 столовые ложки сахара

2 щепотки шафрана

1 чайная ложка куркумы

1 столовая ложка тертого имбиря

3 палочки корицы

1 чайная ложка молотого перца

1 столовая ложка молотой корицы

1 ½ стакана чернослива без косточек

1 ½ стакана сухих абрикосов

1 стакан поджаренного миндаля

Приготовление

Если вы используете баранью или говяжью вырезку, нарежьте мясо кубиками. Залейте мясо водой в толстостенной кастрюле с широким дном, и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего и варите под закрытой крышкой 2 часа.

Тем временем, нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте тонко нарезанный лук и тушите на среднем огне, до темно-коричневого цвета. Добавьте сахар и потушите еще 1 минуту.

Добавьте жареный лук, шафран, куркуму, имбирь, палочки корицы и молотый перец в кастрюлю с мясом и готовьте еще 45 минут. Добавьте молотую корицу и сухофрукты и готовьте еще 15 минут.

Вычерпайте мясо и фрукты и переложите на блюдо. Если оставшаяся в кастрюле жидкость недостаточно густа, уварите ее на сильном огне до желаемой густоты, и вылейте сверху на мясо.

Перед тем, как подавать, посыпьте блюдо поджаренным миндалем.