ГЪАЙЛЁ (мясное) Блюдо горско-еврейской кухни

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Шпинат – 1 кг

Мясо – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Кинза – 1 большой пучок

Укроп – 1 средний пучок

Масло растительное – 1/2 стакана

Бульон мясной – 1,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

Основной продукт – шпинат – промываем, нарезаем крупно, перекладываем в кастрюлю, добавляем 2 стакана воды и варим 10–15 минут, затем откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь жидкости.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде (как для Хоягушта) – сначала без масла под закрытой крышкой на медленном огне 10–15 минут, затем наливаем масло и жарим до золотистого цвета.

Нарезанное произвольно мясо кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности. Вынутое из бульона мясо остужаем и разбираем на мелкие волокна.

На сковороду с предварительно обжаренным луком перекладываем мясо и продолжаем жарить 5 минут, после чего добавляем откинутый шпинат, бульон, в котором варилось мясо, и на медленном огне тушим 10 минут.

Пока наше блюдо тушится, мелко нарезаем заранее помытую зелень – кинзу и укроп, добавляем в сковороду, солим, перчим и тушим еще 5 минут. Блюдо должно получиться сочным.

Берем 3 яйца, отдельно взбиваем белки и заливаем наше блюдо. Когда белок сварится, заливаем желтками и держим на огне под закрытой крышкой еще 10 минут, чтобы желток застыл.

Наше Гъайлё готово!

Подают Гъайлё обычно с отварным рисом, называя их вместе Ош гъайлё.