КИСЛО-СЛАДКИЙ ОСТРЫЙ СУП ПО-ШАНХАЙСКИ

Кисло-сладкий острый суп по-шанхайски – вариация традиционного китайского рецепта для супа, в основе которого – неизменное тройное сочетание “кислое-сладкое-острое”.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

2 яйца

Куриный бульон 1 л

Куриные окорочка (без костей) 60 г

Сухие китайские грибы 40 г (можно заменить другими, на ваш вкус)

Тофу 40 г

Ростки бамбука 20 г

Черный рисовый уксус 45 мл

Сахар 20 г

Темный соевый соус 30 мл

Кунжутное масло 4 мл

Растительное масло 7 мл

Картофельный крахмал 8 г

Несколько перышек зеленого лука

Соус chili bean 30 мл

Приготовление

1. Спрессованные сушеные грибы (в оригинале – черные древесные, можно заменить любыми другими, доступными для вас) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.

2. В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.

3. Куриное филе, размоченные и промытые грибы, тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).

4. В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, ­постоянно помешивая суп, по­ка яичные нити не схватятся.

5. Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.