КУРИНЫЙ БУЛЬОНЧИК С КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

1 мелкая или половина крупной суповой курицы (на бесптичье подойдёт и любая другая, но бульон будет, увы, не тот)

1 крупная луковица

1 морковка

1 корень петрушки и / или 1 изрядный кусок корня сельдерея

1 лавровый лист

1 щепоть черного перца горошком

1 почка гвоздики

соль

Клёцки (на 4 персоны):

2 яйца

2-3 ст. ложки холодной воды

мука (можно мацовая)

соль

тертый мускатный орех

молотый перец

Приготовление

Тщательно промойте курицу под холодной водой изнутри и снаружи, удалите излишний жир, вырежьте сальные железы на гузке (иначе бульон будет неприятно пахнуть).

Положите целиком в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену, убавьте огонь до минимума.

Положите в кастрюлю очищенные коренья (целиком) и пряности, посолите. Варите на медленном огне до готовности. Суповая курица варится полтора-два часа, обычная – значительно меньше.

Курица готова, когда мясо без труда отделяется от костей. Выньте курицу и дайте ей немного остыть. Выбросите разваренные коренья (ну, или съешьте, если Вам так хочется. Многие любят).

Процедите бульон через сито, если хотите удалить жир – выложите сито кухонным бумажным полотенцем. Досолите по вкусу.

Отделите курятину от кожи и костей. Теперь ее можно мелко нарезать и порционно добавить в бульон. Такой бульон можно заправить различными крупами, картошкой, овощами, лапшой или – клецками.

Приготовление клёцок

Разбейте яйца в небольшую емкость, добавьте воды и разболтайте. Посолите, поперчите, приправьте тертым мускатом.

Теперь понемногу добавляйте муку, постоянно размешивая, пока не получите гладкое, без комочков, тесто консистенции очень густой сметаны.

Возьмите на ложку немного теста и при помощи другой ложки осторожно опустите в кипящий (но не бурлящий!) бульон. Если пробная клецка расползлась – добавьте в тесто еще немного муки и повторите процедуру.

Понемногу опустите с ложки в бульон все клецки и дайте настояться в слабо кипящем бульоне примерно 5 минут.

Осторожно перемешайте, чтобы ничего не прилипло ко дну кастрюли.