ОЗНЕЙ АМАН С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ (ЖАРЕНЫЕ)

Озней Аман с мясной начинкой — это оригинальная закуска к Пуриму, которая по вкусу напоминает мини-чебуреки или самбусаки.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Для теста:

Мука — 2-2,5 стакана

Вода — ½ стакана

Растительное масло — 2 ст. ложки

Соль — щепотка

Для начинки:

Мясной фарш (говядина или смесь говядины с курицей) — 300–400 г

Лук репчатый — 1 крупная луковица

Чеснок — 1-2 зубчика

Специи: соль, черный перец, паприка, кумин (зира) — по вкусу

Зелень (петрушка или кинза) — по желанию

Растительное масло (рафинированное)

Приготовление

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте фарш к луку и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, до полной готовности мяса. В конце добавьте соль, специи и измельченный чеснок.

Если начинка кажется сухой, можно добавить пару ложек бульона или воды. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.

Смешайте воду, масло и соль. Постепенно всыпайте муку и замесите плотное, эластичное тесто. Дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут под салфеткой.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки с помощью стакана. В центр каждого кружка положите 1 чайную ложку начинки.

Защипните края с трех сторон так, чтобы получился треугольник. Важно плотно соединить швы, чтобы начинка не выпала при жарке.

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике достаточное количество масла (слой 1,5–2 см). Обжаривайте «уши» с двух сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Такие Озней Аман вкуснее всего подавать горячими, дополнив их соусом из тхины или просто с мясным бульоном.