Ингредиенты:
Яйца - 5 шт,
Сахар - 1-1,2 кг (~2 3/5 lb),
Солодковый корень - 30 г (~1 oz),
Лимонная кислота и ванилин - по щепотке.
Приготовление:
Сахар разбавляют в 300-400 мл (~10-13 fl oz) воды, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, кипятят до получения сиропа плотностью 70-75%.
Прекратив нагрев, охлаждают до температуры 50-60°С. Солодковый корень очищают, нарезают на мелкие кусочки, заливают 600-700 мл., воды, доводят до кипения, уваривают до получения отвара темно-коричневого цвета (плотность 1,13-1,15), процеживают через марлю, охлаждают.
Взбивают яичные белки, добавляют сахарный сироп, отвар солодкового корня и, не прекращая взбивать, добавляют ванилин, взбивают до получения однородной массы белого цвета.
Нишоло подается на блюдечках, в пиалах, вазах и обязательно вечером, на исходе последнего дня Пасхи.
Рецепты из книги «Кухня бухарских евреев».
Автор - Амнун Кимьягаров, кандидат тех. наук.