КУРИНЫЙ СУП С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

В XII столетии еврейский философ, богослов и врач Рамбам писал, что «куриный суп рекомендуется как отличное питание и как лекарство». В Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили на неделю суп, который использовался в том числе как восстанавливающее средство. Отсюда и одно из современных шуточных названий супа – «еврейский пенициллин».

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Куриная тушка – 1 шт. (1,3 кг)

Фасоль белая – 300 г

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 луковица

Лук порей – 2–3 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Сельдерей – 2 стебля

Петрушка, кинза, укроп – по 3–4 веточки

Куркума – 1/2 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – по вкусу

Приготовление

Курицу моем, солим. В большую кастрюлю наливаем воду, опускаем туда курицу и ставим на большой огонь, периодически переворачивая с боку на бок.

Когда вода закипела, выливаем первый бульон, хорошо промываем курицу холодной водой, моем кастрюлю.

В кастрюлю кладем курицу, одну крупно нарезанную морковку, два стебля сельдерея, целую луковицу, один лук порей и заливаем кипяченой водой так, чтобы вода покрывала овощи.

Ставим кастрюлю на маленький огонь. Бульон должен томиться, пока курица и овощи не разварятся, тогда он будет ароматным и прозрачным.

С вечера замочив фасоль в соленой воде, сейчас меняем воду и отвариваем фасоль с зубчиками чеснока и лавровыми листочками.

Пока всё это варится, тонко нарезаем оставшиеся овощи и зелень.

Сливаем воду с отваренной фасоли.

Когда бульон дойдет до готовности, курицу вынимаем, бульон процеживаем и переливаем в другую кастрюлю. Добавляем фасоль и заранее нарезанные овощи, куркуму, соль, перец.

Варим 30 минут на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой. Сваренную курицу нарезаем по суставам и возвращаем в кастрюлю с бульоном, даем повариться еще 15 минут – и наш самый вкусный и полезный куриный суп готов.

При подаче на стол тарелку с супом посыпаем нарезанной зеленью и добавляем немного оливкового масла.