КУСКУС С СЕМЬЮ ОВОЩАМИ

Кускус с семью овощами – традиционное марокканское блюдо, украшающее собой не только будничный стол, но и праздничный в сефардской семье.

Число “семь” имеет много аллюзий в иудаизме, кроме того, сам новый еврейский год наступает в Тишрее – седьмом месяце календаря… Кускус, благодаря своим мелким рассыпчатым зернышкам, отлично подходит для пожелания “пусть наши заслуги и добрые дела умножатся”.

Вы можете комбинировать любые овощи по своему вкусу, главное – их общее количество должно равняться семи.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

для заправки:

2 столовые ложки растительного масла

900 гр – 1 кг говядины (или баранины), нарезанной кубиками (вы можете также сделать парве версию, без мяса и мясного бульона – благодаря разнообразным овощам блюдо получается очень вкусным)

1 большая луковица (или 2 маленьких)

2 стакана говяжьего или овощного бульона

1 репа или цуккини

1 стакан нарезанной кубиками тыквы

2 средних морковки

1 небольшая картошка

1 небольшая батата

1 красный перец

1/2 чайной ложки шафрана или куркумы

1/2 чайной ложки корицы

1/4 стакана коричневого сахара или меда (или меньше, по вкусу)

соль и черный перец по вкусу

для кускуса:

2 стакана мелкого кускуса

1/4 стакана оливкового масла

1 чайная ложка соли

щепотка черного перца

Приготовление

Лук мелко нарезать, и потушить в масле до золотистого цвета. Добавить мясо и тушить на среднем огне, помешивая, около 6 минут, пока кусочки не зарумянятся со всех сторон.

Репу, тыкву, картофель, морковь и батату очистить, нарезать на кусочки и добавить к мясу. Тушить еще 5 минут.

Затем добавить сахар (мед), бульон и специи, и варить все вместе еще в течение 40 минут – до мягкости.

За десять минут до конца варки овощей, приготовьте кускус:

Залейте кускус водой, укутайте пленкой или накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Затем слейте излишек воды, переложите кускус в подходящую посуду для микроволновки, и заправьте маслом, солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и подогрейте на высоком уровне в течение 5 минут.

Готовый кускус еще раз перемешайте и выложите на блюдо, или порционно, поверх него выложите мясо и овощи.