РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ (ГЕФИЛТЕ ФИШ)

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Перец черный (молотый ) — 3 г

Соль — 10 г

Булка — 200 г

Яйцо куриное — 4 шт

Рыба (карп или царек) — 2,5 кг

Лук репчатый — 5 шт

Приготовление

Карпов почистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову.

Нарезать лук не мелко. Обжарить его на маленьком огне до золотистости.

Надрезать рыбу вдоль плавника на спине и аккуратно ножом срезать филе с костей.

Столовой ложкой соскоблить с костей остатки рыбы. Затем снять филе с кожи также аккуратно, чтобы не повредить ее. Удалить плавники.

Филе карпа перекрутить на мясорубке. При необходимости это можно сделать еще один раз, чтобы перемолоть маленькие косточки.

Добавить в фарш размоченную в воде булочку (можно большую горсть манки или не сладкое печенье), посолить, поперчить по вкусу. Яйца вводить в фарш по одному.

Фарш хорошо взбить. Он должен клеиться к рукам, но при этом быть густым (именно поэтому яйца добавляются по одному, а не все сразу).

Смачиваем руки в воде и лепим из фарша гигантские котлеты. Каждую из них заворачиваем в кусок рыбьей кожи.

Укладываем в глубокую посуду. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час при 170°.

За этот час из рыбы выделится собственный сок, в котором она будет тушиться.

Через час снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 190° и оставляем еще на один час.

За это время рыбка доготовится, зарумянится и выкипит бульон, в котором она готовилась. Следите за временем, возможно это будет 30-40 минут.

Достать из духовки и полностью остудить в форме, в которой она готовилась. Остывшую рыбу нарезать порционно и подать так, как вы любите.

Несколько секретов - филе на фарш нужно смолоть только в мясорубке! Оно получается слегка обогащенное кислородом, что в процессе приготовления даст пористость и сочность. Блендер перебьет филе в мокрый тяжелый ком. Лук должен стать золотистым (не коричневым) и сладким. Именно он дает ту необходимую сладость и сочность. Если фарш случайно получился жидковат - добавьте пару ст. л. манки, она впитает влагу.