СУББОТНИЙ ТОРТ ИЗ МАЦЫ

В эти летние дни первую субботнюю трапезу очень хочется завершить многослойным тортиком парве а-ля «Наполеон». Фанерообразная машинная маца в этом рецепте и заварной крем в итоге дают нечто, напоминающее тирамису, с легкой кофейной ноткой и освежающей лимонной кислинкой.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

4 столовые ложки обычной пшеничной муки

1 столовая ложка кукурузного крахмала

400 мл консервированных кокосовых сливок

кофе

1 г ванилина

цедра 1 лимона

1 столовая ложка коньяка

6–8 листов мацы

соль, сахар

Приготовление

Сначала, в четверг вечером, готовим крем. 4 столовые ложки обычной пшеничной муки высыпаем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока мука не приобретет легкий золотистый оттенок и приятный ореховый запах. Обычно это занимает 3–5 минут, важно не передержать, чтобы не появилась горечь. Даем муке немного остыть, затем добавляем к ней 1 столовую ложку кукурузного крахмала и тщательно перемешиваем.

В кастрюлю вливаем 1 банку (400 мл) консервированных кокосовых сливок, добавляем 80 г сахара, щепотку соли, 1 г ванилина и цедру 1 лимона. Доводим до кипения и варим 1–2 минуты, чтобы аромат цедры раскрылся. После этого процеживаем смесь. Ставим на слабый огонь и постепенно всыпаем смесь муки и крахмала, интенсивно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варим до загустения — крем должен получиться довольно плотным, почти как классический густой заварной.

Завариваем полтора стакана крепкого кофе, добавляем 2–3 чайные ложки сахара и, желательно, 1 столовую ложку коньяка. Даем кофе немного остыть. Берем 6–8 листов мацы и с помощью кулинарной кисти равномерно промазываем каждый лист с обеих сторон — так проще контролировать степень пропитки, чтобы маца не разбухла и не развалилась.

Выкладываем первый слой мацы, сверху распределяем крем слоем примерно в 0,5 см и продолжаем в том же порядке — маца, крем, снова маца. Верхний слой покрываем кремом и аккуратно разравниваем.

Готовый торт убираем в холодильник на ночь. Перед подачей торт можно посыпать орехами или какао.

Барух Фельдман.