ЯРПАГЪИ К ШАБАТУ (мясное)

(блюдо горско-еврейской кухни)

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

1 кг мясного фарша,

400 г лука,

1/4 стакана риса,

1 пучок кинзы,

соль и перец по вкусу.

1 средний кочан капусты,

8–10 листов шпината или ботвы,

3 литра воды.

Для соуса

1 стакан сушеной алычи (элю),

1 красный болгарский перец,

3 средних помидора.

Приготовление

Для Ярпагъи основными продуктами являются мякоть говяжьей грудинки, из которой делают крупный фарш, и несколько кусков мяса с костями, которые закладывают на дно кастрюли.

Берем пропущенный через мясорубку лук, рис, мелко нарезанную зелень кинзы, соль и перец. Перемешиваем фарш с луком, рисом и зеленью, добавляем соль и перец. Затем следует разделить эту массу на небольшие шарики диаметром примерно 6–8 см.

Кочан капусты вымыть, аккуратно вынуть кочерыжку, затем капусту целиком погрузить в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут.

Капусту и шпинат разобрать на листья, в каждый лист положить приготовленный из фарша шарик и завернуть.

В глубокую кастрюлю сложить мясо с костями и выложить голубцы по кругу в несколько слоев.

Кастрюлю залить кипяченой водой до самого верха голубцов и поставить вариться на 1 час.

Помидоры, перец и алычу положить в миску, залить 1 литром воды и варить 1 час.

Долить 0,5 литра холодной воды, 1 столовую ложку соли, остудить.

Всё тщательно помять руками так, чтобы косточки алычи отделились от мякоти и получился жидкий соус.

Соус вылить через сито в кастрюлю с голубцами и доварить голубцы еще 30–40 минут.

Подавать Ярпагъи с отварным рисом, как его называют горские евреи – Сипре Ош.