БЕЙЛЕК

Бейлек — блюдо ашкеназской кухни. Когда-то оно считалось праздничным и готовилось на Шаббат: его можно подавать как горячим, так и холодным, оно не требует разогрева. Именно в холодном виде “бейлек” имеет свой особый вкус.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

1 кг белого куриного мяса

3 больших луковицы

3 яйца

3 больших моркови

маца

перец горошком

1,5 кг картофеля

Приготовление

Мясо курицы пропустить через мясорубку. Добавить предварительно размоченную мацу. Прокрутить фарш еще раз вместе с двумя небольшими луковицами. В полученный фарш добавить 3 яйца. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш готов.

На огонь поставить кастрюлю с водой, порезать туда кольцами оставшийся лук и кружочками морковь, добавить перец горошком. В закипевшую воду столовой ложкой положить фарш (ложку рекомендуется окунать в кипящую воду, тогда фарш сам мягко сходит с ложки). Фарш не формируется ложкой специально, а просто зачерпывается ложкой. Когда фрикадельки немного поварятся, добавить крупно нарезанную картошку и посолить. Об окончании варки можно узнать по вкусу.

Зелень можно добавить в конце варки или при подаче на стол. Холодное блюдо больше не разогревают.

Бейлек — это не суп, а второе блюдо, поэтому фрикаделек в него кладут много. Шарики из фарша (т. е. фрикадельки) формируются столовой ложкой, так что они не должны быть маленькими. Форма фрикаделек не имеет значения (как получается сформировать ложкой — так и надо). Бейлек должен быть густым.