БУАЙБЕС

Буайбес, как и вся еда с алкоголем, – пища пролетариата. Берем все, что попалось под руку, заливаем вином (потому что в средние века вино было дешевле прочих напитков) и томим на огне долго и вдумчиво. Едим с хлебом.

Ингредиенты

(предварительно очищенные и обработанные согласно требованиям еврейской религии)

Тунец свежий, охлажденный

1 банка анчоусов в растительном масле

1 банка помидоров в собственном соку

2 луковицы

1 морковка

розмарин, тимьян – по щепотке

сельдерей – 3 стебля

коренья – все, что есть в доме – по столовой ложке

шафран – пригоршня

соль, черный перец – по вкусу

сок половины апельсина

сухое белое вино – 0.25 литра

Приготовление

Сначала ставим бульон. Хвост, голова, кусок филе тунца. Варим (мы полтора часа томили, но наверное можно и меньше). В компании с рыбой варим еще луковицу четвертинками и морковку целиком.

Вынимаем рыбные запчасти и овощи. Процеживаем бульон.

Лук режем меленько, сельдерей чуток побольше, кидаем на сковородку и пассируем, как на суп.

Итак, в пахнущую провансом массу добавьте немного бульона в сковородку и полновесный стакан белого сухого вина.

Корень сельдерея, петрушки и пастернака, сушились собственноручно, сушка “Ветерок” наше все. Все это в кастрюлю.

А в сковородку – банку помидоров в собственном соку. И кипятим-кипятим, выпариваем жидкость.

В кастрюлю с рыбным бульоном, меж тем, пора добавить специи: розмарин, орегано, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком, предварительно запаренный кипятком шафран.

Рыбу (филе) дробим на кусочки, можно просто руками порвать. Из анчоусов сливаем масло тщательно. Все это уходит в бульон, а вслед за рыбой туда же уходит содержимое сковородки. И соль. И сок половины апельсина. Томим буквально несколько минут, засыпаем свежую зелень порубленную и выключаем огонь.